El chofre - Nada tiene importancia si no hay toro.

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Los cebada, como el ajoarriero….

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Finalizó la corrida de Cebada y llegamos a la conclusión que, en la corrida de ayer es como el ajoarriero. Me acordé de cuando era un mocete adolescente, sin un pelo en la barba e iba a los toros con la merienda que me había hecho mi abuela, mas contento que la mar. Cuando se lo pedía me hacia un ajoarriero de capricho. El bacalao bien desmigadico,  en su punto justo de sal, con sus pimienticos de Lodosa, su tomatico hecho en casa y un puntico de picante que te hacia sudar. Para colmo las raciones eran generosas y nos las llevábamos a la plaza en una cazuela de categoría.  En definitiva, aquel ajoarriero tenia identidad, autenticidad y, sobre todo estaba hecho como mandaban los cánones, despacito, con cariño y guardado fielmente todos los pasos que marcaba la receta tradicional a fin de estar a la altura de un compromiso tan grande (mi cuadrilla tiene, además de apetito sobrado un pico bastante fino). Los Cebada de aquella época eran como el ajoarriero de mi abuela: seleccionados como mandaban los criterios de la casa, cuidados hasta el extremo, con todos los ingredientes que hacían posible que aquellos animales les dieran un respeto, un nombre y un halo de admiración a la casa Cebada en todo Pamplona. A veces les sobraba picante, pero aun asi no dejaba indiferente a nadie, y mucho menos a los que nos gusta el toquecico hasta en el café con leche. Para colmo venia sobrada de cantidad, bien cuajada por detrás y sobrada de pitones por delante. La corrida de ayer fue como la cocina moderna. De ración escasa y propia de comida rápida. Sin cuajar, chica, se taparon por delante, y fue un cúmulo de falta de casta y bravura. Solo se salvaron de la quema primero y tercero. Sobre todo el primero al que Barrera, incomprensiblemente le corto una oreja de un publico quizá demasiado generoso.Sergio Aguilar estuvo voluntarioso y valiente, entregado y, dentro de sus limitaciones, rayo a buen nivel. Cuando Salí de la plaza me acorde de aquella corrida de Cebada de hace cinco años. Mucha gente comento lo mismo. Los cebada ya no son los que eran, y el ajoarriero del bar de debajo de casa tampoco… y es que no se puede perder la autenticidad.
Última actualización el Jueves, 09 de Julio de 2009 23:18  

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